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面筋被当“胶”,谣言源于无端猜疑

字号+作者:尾巴是个好同志 来源:京华社区 2017-05-11 10:26 我要评论(0 ) 收藏成功收藏本文


据报道,最近,网络和微信朋友圈上热传一段“面条被水洗后出现一团‘胶’”的视频,引起众多市民的关注。网友纷纷表示疑问:面条中真的含胶吗?4月7日,《南方都市报》在广州CEC食品安全检测消费者体验中心现场实验进行辟谣,得出结论:面条中加的“胶”并非胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,也叫做可溶性膳食纤维。按照食品安全国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规,消费者不必恐慌。4月10日,湖南省食品药品监督管理局就曾郑重作“面筋辟谣”。该局提示,一般来说,小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高;挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。4月下旬,湖南卫视《新闻大求真》节目从新闻事实的角度进一步证实,日前网传“面条洗出胶不能吃”的消息纯属网络谣言。所谓的“胶”其实就是面筋,主要成分是蛋白质,营养丰富。笔者以为,面筋被当“胶”,谣言源于无端猜疑。


所谓谣言,就是指没有事实存在而捏造的话,也就是过去说的无稽之谈。众所周知,1947年,Allport & Postman给出了一个决定谣言的公式:谣言=(事件的)重要性×(事件的)模糊性。他们在这个公式中指出了谣言的产生和事件的重要性与模糊性成正比关系,事件越重要而且越模糊,谣言产生的效应也就越大。当重要性与模糊性一方趋向零时,谣言也就不会产生了。如果用这个公式来分析上面这个谣言,可能大家就非常容易理解了。面条是大家都经常吃的食物。显然,面条的真假这个事情对于公众来说,是再重要不过的了。而“面条被水洗后出现一团‘胶’”,这就带有极大的模糊性。毋庸置疑,如果不是专业研究面粉的人,恐怕还真难理解面条里怎么会出现这个胶状物的事实。换句话说,如果用Allport & Postman的公式来看,谣言的产生是自然而然的了。


然而,如果用专家的眼光来看,小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,面筋含量也越高。事实上,关于面筋的问题,笔者是最有发言权的。因为笔者小的时候,非常喜欢知了的叫声,那时候大人们就用面粉洗出面筋来,粘在竹竿的一头,听到那有知了,只要把带面筋的那一头往知了身上一杵,准能把知了粘下来。这里用到的就是面筋特有的粘性。如果不了解面粉和面筋的这种特性,难怪看到上述视频,会觉得无端的恐慌。


谣言往往源于无端猜疑。其实,有些谣言的产生,主要是缺乏科学常识,加上有些人宁可信其有的性格特点,这就为谣言的产生和传播提供了温床。以前,笔者还听过一个谣言,说的是洗涤灵毒性很大。据说有人还专门做了个试验,把洗涤灵滴在蟑螂身上,蟑螂一会就死了。这也是有些人起初相信这个谣言的原因。显然,这个试验属于似是而非的那种。试想,如果用盐水泡蟑螂,相信蟑螂也活不久。难道这就能说明食盐有毒了吗?显然这是个谬误。但那些缺乏基本科学常识的人,再加上无端的猜疑,谬种就这样诞生了。


总之,人们常说要想终止谣言的传播,就应及时披露事件的真相,让“谣言止于真相”。其实,笔者以为,有时真相就在我们眼前,只不过是有些人不是真相而已。关键是,不识真相也就罢了,别再无端的猜疑,同时又将这种猜疑传播出去。这也许正是“橡胶面条”诞生的原因所在了吧。(陆少游)

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